Люблю киш. За его универсальность, разнообразие, красоту.
В Израиле это очень популярное блюдо. Особенно в кошерных ресторанах. Все кошерные рестораны делятся на два типа — мясные, то есть все блюда будут с мясом и без молочных продуктов. И молочные, где с точностью наоборот, мясных продуктов не будет. Возможно это будет странно для некоторых, но именно молочные рестораны пользуются большей популярностью и удивляют разнообразием блюд. Среди них также много шеф ресторанов высокого уровня.
Так вот в таких кошерных ресторанах обычно есть в меню киш. Киши в Израиле обычно готовят овощные (с лососем не разу не встречала). Обычно на выбор луковый киш (кстати, один из моих любимых), с грибами, с бататом, с баклажаном, с брокколи. С нежной песочной основой, вкусной сливочной заливкой и большим количеством сыра. Кстати, сыр тоже можно использовать разный, как обычный твердый сыр, так и чеддер, моцареллу (твёрдую), козью фету, или посыпать уже готовый киш пармезаном! А лучше сочетать сразу несколько видов сыров.
В нашей семье любят киши. Обычно это или киш с брокколи на ужин (потому что это единственный киш который любит моя привередливая дочь). Или вот такой вариант киша с антипасти (запеченными овощами), который я обычно готовлю к приходу гостей.
Киш антипасти
Ингредиенты
Песочное тесто
- 220 гр. муки
- 130 гр. сливочного масла
- 1 яйцо
Овощи для антипасти
- 1 батат
- 1 баклажан небольшой
- 1 цукини небольшой
- 1 болгарский перец
- 1 красный лук
- растительное масло
- 1 ч.л. сушенный молотый чеснок
- соль, чёрный молотый перец
- листики тимьяна по желанию
Заливка
- 350 мл сливки 15-32%
- 2-3 яйца
- 250 гр. твердый сыр лучше моцарелла
- соль, чёрный молотый перец
- ⅕ ч.л. мускатный орех опционально
- сушенные пряные травы опционально
- 100-150 гр. фета козья
Пошаговое приготовление
- Готовим песочное тесто. Натираем масло на тёрке и смешиваем с мукой. В полученную крошку добавляем яйцо и щепотку соли. Замешиваем тесто, лепим из него шар, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник.
- Запекаем овощи. У каждого овоща своё время запекания, поэтому или запекаем его отдельно или режем на соответствующего размера кусочки (например, если батат требуется запекать дольше всех — режем его мельче). В данном случае батат и перец нарезаем на кубики, цукини и баклажан на половинки кружочков, лук на четвертинки. Складываем все в глубокую миску, добавляем соль, перец, молотый чеснок, травы, растительное масло. Все перемешиваем, выкладываем на противень и помещаем в духовку примерно на 15 минут при температуре 180 градусов. Важно, чтобы овощи дышали на противне, то есть чтобы не лежали кучей. Если на вашем противне не хватило для всех места, то разделите на два.
- Достаём тесто из холодильника. Раскатываем, укладываем на дно формы и формируем бортики (примерно 3-4 см). Прокалываем дно вилкой и опять ставим в холодильник.
- Для заливки смешиваем сливки с яйцами. Если яйца мелкие, то используйте три, иначе хватит и двух. Добавьте соль, перец, по желанию мускатный орех и пряные травы. Добавьте половину натертого сыра (я использовала чеддер).
- Теперь выкладываем овощи на тесто, наверх кусочки козьей феты, выливаем заливку. Сверху посыпаем оставшимся сыром и запекаем на температуре 180° примерно 40 минут.
- При подаче можно посыпать кедровыми орешками или выложить сверху листья рукколы. Приятного)