В приготовления этих вьетнамских рисовых блинчиков главное — это рисовая бумага и как можно больше хрустящих овощей! Любых! В этом рецепте вы свободны в своем выборе!
Кроме использованных мной можно использовать редис, всевозможные пророщенные ростки, запеченный батат, спаржу, спаржевую фасоль и все что душа ваша пожелает. Кто любит поострее, можно добавить острый перец. В общем, экспериментируйте! НО! Не пренебрегайте зеленью, попробуйте положить мяту, она сделает вкус роллов необычным и свежим. Также для роллов подходит кинза, базилик, зеленый лук, а листья салата придадут сочность и помогут легко закрутить ролл. Роллы можно сделать только овощные, исключив креветки, будет тоже очень вкусно!
Spring rolls
Ингредиенты
- рисовая бумага
- 15 шт креветки примерно
- 1 стакан вода
- 2 ст.л. кунжут по желанию
Овощи
- 1 морковь
- 2 огурец
- 1 авокадо по желанию
- 1 перец болгарский по желанию
- капуста красная
Зелень
- листья салата
- мята
- кинза
- зелёный лук
Арахисовый соус
- 3 ст.л. арахисовое масло
- 2 ч.л. рисовый уксус
- 1 ст.л. мёд или кленовый сироп у меня финиковый сироп
- 2 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. воды
Пошаговое приготовление
- Начнем с креветок. Креветки покупаем не варенные, серые по цвету. Если были замороженные, размораживаем. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты в зависимости от размера.
- Теперь овощи. Нарезаем тонко полосочками, можно вручную или используя терки/комбайны. Я использую вот такой слайсер:
- Готовые креветки разрезаем вдоль хребта.
- Все готово для сборки! Удобненько усаживаемся за столом и …. начинаем. Кладем рисовый лист на рабочую поверхность, обильно смачиваем водой с двух сторон, он должен стать мягким и липким. Можно это делать кисточкой (утомительно), можно макать лист целиком в воду (но потом бывает нелегко его разровнять на поверхности), или как я, смачивать рукой, быстро и удобно!
- Выкладываем на рисовую бумагу лист салата, травы, овощи, креветки выкладываем с отступом от основной начинки (так их покроет только один слой рисовой бумаги и ролл будет выглядеть эстетичнее), присыпаем кунжутом (если хотим).
- И начинаем туго заворачивать ролл, совсем как блинчик. Заворачиваем овощи, подгибаем боковую часть, заворачиваем слой с креветками.
- Любуемся. И продолжаем пока не закончатся овощи, или рисовые листы, или силы.
- Надеюсь, что первыми закончились рисовые листы и силы ещё остались. Так как нам надо приготовить соус. Для спринг роллов есть различные вариации соусов, также можно использовать сладкий чили соус или терьяки, но лучше всего к ним подходит арахисовый соус.
- Для арахисового соуса смешиваем все ингредиенты между собой в нужных пропорциях. У меня соус получился темный, потому что использовала финиковый сироп.
- Подавайте роллы с арахисовым соусом целиком или разрезать пополам по диагонали.
Совет
Рисовая бумага бывает разных размеров, я предпочитаю большого диаметра (22-25 см), так вмещается больше начинки.
Для веганской адаптации рецепта исключаем креветки, получится тоже очень вкусно! Если я делаю вариант без креветок, то обязательно кладу авокадо.
Соус можно сделать заранее, а вот с роллами лучше покончить в этот же день.