Вы только посмотрите на этот цвет! Вот он, источник вдохновления!
С рецептом ньокков можно играть, добавляя разные составляющие к картофелю, получать новые, более интересные вкусы, ну и конечно же цвета! Добавьте батат/тыкву и получите ярко-оранжевые ньокки, а если добавить шпинат — ярко-зелёные! Ну а если добавить свеклу — то можно получить цвет от ярко-бордового до нежно-розового!
На самом деле ньокки — это клецки на итальянский лад. Подаются с соусом и пармезаном как самостоятельное блюдо, или вместе с рыбой, морепродуктами или овощами (например, артишоками). Я в этот раз добавила каперсы. Соусы могут быть на основе сливок или сливочного масла.
Пропорции картофеля и свеклы можно менять на свой вкус. Мне от свеклы в этом рецепте нужно всего лишь невероятный цвет и легкая сладость, поэтому я выбираю пропорцию 1:3 (свекла:картофель), но есть и те кто готовит ньокки только из свеклы, совсем без картофеля.
Классические ньокки готовят из белой пшеничной и манной муки. Можно использовать и цельнозерновую. Я люблю компромиссы, поэтому выбираю 50/50, половину белой и половину цельнозерновой. Муки может уйти разное количество, так что смотрите по состоянию теста. Оно должно быть эластичное и не липнуть к рукам.
Чем ещё хороши ньокки — их удобно замораживать. Так что иногда я готовлю двойную порцию и вторая часть идёт прямиком в морозилку. И размораживается когда душа требует красивого, тело вкусного, а дети быстрого!
Свекольные ньокки в соусе
Ингредиенты
Ньокки
- 2 шт. картофель крупный
- 1 шт. свекла
- 1 шт. яйцо
- 1.5-2 ст. муки
- 60 гр. пармезан натёртый
- 1 ч.л. соль
Соус
- 100 гр. сливочного масла
- шалфей или розмарин/тимьян
- 1 ч.л. чеснок
- ⅓ ст. вино белое сухое
- мука
- 2 ст.л. лимонный сок
Для подачи
- пармезан мелко натёртый
Пошаговое приготовление
- Картофель и свекла должны быть в пропорции примерно 2.5-3:1. Картофель и свеклу моем, протыкаем вилкой, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую на 200° духовку.
- Когда овощи будут готовы (на это уйдет от 40 минут до часа), достаем и ждём пока остынут. Чистим.
- Помещаем картофель, свеклу, яйцо, соль и пармезан в кухонный комбайн и измельчаем (можно потереть овощи на мелкой терке и потом уже добавить остальные ингредиенты).
- Добавляем половину муки и замешиваем тесто.
- Выкладываем на поверхность присыпанную мукой и добавляем порциями муку пока тесто не будет липнуть к рукам. У каждого может уйти разное количество муки в зависимости от размера и сорта овощей, а также качества муки.
- Формируем из теста шар и делим его на 8 частей.
- Из каждой части формируем колбаску, примерно 1.5 см толщиной и нарезаем на равные части, около 2.5 см длиной.
- Для формирования рифленой поверхности обычно используется рифленая доска, если у вас, как и у меня, её нет, вы можете оставить как есть, или прокрутить каждый кусочек на зубцах вилки для придания рифлености.
- Кипятим в кастрюле воду, подсаливаем. Если вы готовите удвоенную порцию, то не готовьте сразу все, приготовьте две порции раздельно.
- Опускаем ньокки в кипящую воду, ждём пока они всплывут и варим ещё пол минуты. На это уйдёт совсем немного времени. Достаём ньокки шумовкой.
- Ньокки готовы, займемся соусом. Растопите 50 гр. масла в сковороде, добавьте шалфей и мелко нарезанный чеснок. Через пол минуты добавить муку и размешать (шалфей можно достать, но я этого не делаю). Добавить вино и уменьшить огонь. Подождать пока жидкость испариться, около 10 минут. Затем добавить лимонный сок и оставшиеся 50 гр. масла.
- Когда масло расплавиться, добавить в соус готовые ньокки, обжарить около минуты и выключить. Разложить в порционные тарелки и посыпать пармезаном (я ещё добавила каперсы).
- И инжой!
выглядит интересно, такой цвет!
Спасибо!