Фалафель по классическому рецепту

Фалафель — это одно из самых распространенных национальных блюд израильской кухни, а согласно Википедии, его даже называют символом Израиля. Хотя родиной фалафеля и считается Древний Египет, именно в Израиле его стали подавать в пите с тахини и овощами, тем самым превратив фалафель в популярный фастфуд. Фалафель настолько популярен в Израиле, что он даже есть в меню Макдональдса!

Приготовление фалафеля

Готовиться фалафель из нутового пюре с добавлением лука, чеснока, кинзы и специй. Обжаривается в масле и обязательно подается с соусом тахини и овощным салатом (для салата я мелко нарезаю капусту, помидоры, огурцы, лук, кинзу или петрушку и заправляю оливковым маслом с лимонным соком). Все это можно поместить в питу или просто подать на тарелке. Питы можно использовать покупные или сделать самим. Так же с фалафелем можно подать хумус и соленые огурцы. Подробнее про соус тахини можно почитать здесь: Баклажан с Тахини и Иракский сэндвич Сабих.

Моё знакомство с фалафелем.

И тут я просто не могу не рассказать свою историю знакомства с фалафелем…

Преподаватель на курсах иврита, Хэйди (одна из моих героев по жизни), решила как-то сделать нам выездной урок в Эйлат и познакомить нас с местной кухней, а именно с фалафелем. И вот она привела ораву из пятнадцати взрослых человек в местное кафе, где, по её словам, подавали лучший фалафель в городе. Кто-то взял себе шаурму, кто-то кебаб. А фалафель не взял никто. Ошеломленная Хэйди пыталась сообразить почему же так получилось, она то не знала, что большинство выходцев из постсоветского пространства не представляют приём пищи без мяса (среди нас не было не одного вегетарианца на то время).

Но Хэйди не собиралась отказываться от плана познакомить всех с этих символом страны, и купила общую тарелку фалафеля на всех, и каждый таки попробовал этот нутовый шарик. С тех пор мы всегда заезжаем в это кафе когда бываем в Эйлате, мой супруг все так же берет шаурму, ну а я с дочкой, конечно, фалафель.

5 from 1 vote

Классический фалафель

Фалафель — это одно из самых распространенных национальных блюд израильской кухни.

Количество порций 4 персоны

Время подготовки 12 часов ч.

Время приготовления 20 минуты минут

Ингредиенты

• 1 стакан мелкого сушенного нута
• 1 средняя луковица
• небольшой пучок кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. зиры
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. острой паприки по желанию
• ½ ч.л. пищевой соды
• растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

• Сушенный нут залейте большим количеством воды (около 4 стаканов) и оставьте на ночь (от 10 до 24 часов).
• Промойте замоченные зерна, дайте им хорошо стечь и измельчите в кухонном комбайне с кинзой, луком и чесноком до получения однородной крошки (именно крошки, не пюре!).
  
• В полученную кашицу добавьте соль, зиру, соду, паприку и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут, чтобы ингредиенты подружились между собой.
  
• Сформируйте шарики небольшого размера и чуть приплюснутой формы. Старайтесь чтобы они не были сильно гладкие. Если консистенция слишком жидкая (возможно получилось слишком много воды от замоченного нута), добавьте 1 ст. л. муки.
  
• Ну вот и он, финальный этап! Разогрейте масло для жарки и обжарьте шарики до золотистого цвета. Я наливаю масло на половину от высоты шариков, и затем их переворачиваю. Выложите на промокательную бумагу для устранения лишнего масла.
  
• При подаче не забудьте про питы и тахини! Приятного аппетита!
  

Совет

1. Готовую кашицу удобно замораживать.
2. Подавать лучше с питой, соусом тахини и овощным салатом.
3. Можете попробовать добавить в рецепт петрушку. 

Категория: Горячее, Закуски

Кухня: Восточная, Израильская

Ключевое слово: израильская кухня, пита, соус тахини, фалафель, фалафель с питой