Я очень люблю баклажаны в любой подаче, это просто удивительно сколько вариаций вкусов можно с ними получить! Практически каждая кухня может похвастаться своим национальным блюдом с этим овощем, будь то ливанская закуска Бабагануш; грузинский аджапсандал; израильский баклажан с тахини; Иракский сабих в пите; традиционная греческая мусака; острая китайская шао-чеза, ну и конечно не забыть икру заморскую баклажанную! Или просто
А если спросите какое из перечисленных блюд я предпочитаю, то я затруднюсь ответить, но точно подумаю о них, о баклажанах по итальянски. Ведь сочетание томаты — базилик — моцарелла идеально не только в салате капрезе, но и во многих других итальянских блюдах.
У этого блюда может быть разная подача. Когда я готовлю его к приходу гостей, то подаю в виде лазаньи в общей форме. В этом случае просто выкладываем в форму для запекания слои баклажан-соус-сыр по типу лазаньи.
Баклажаны по итальянски
Ингредиенты
- 2 шт. баклажан
- моцарелла
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 2 ст.л. оливковое масло
- соль, чёрный молотый перец
соус
- 6 шт. томатов средних
- 2 зубчика чеснока
- базилик
- 2 ст.л. оливковое масло
- соль, чёрный молотый перец
Пошаговое приготовление
- Баклажан нарежьте вдоль тонкими слайсами, около ½ см в толщину. Слегка посыпьте их солью и отложите на пол часа — час. Это позволит баклажанам выделить лишнюю воду и тогда они впитают меньше масла.
- Тем временем сделаем томатный соус. Помидоры надрезаем крестом сверху, заливаем кипятком и оставляем на минуту, после этого нам легко будет почистить кожицу. Помидоры лучше использовать спелые и мясистые. Мелко нарезаем их ножом или пропускаем в блендере до однородной консистенции .
- Разогреваем оливковое масло на сковороде, добавляем мелко нарезанный чеснок, обжариваем минуту до появления характерного аромата.
- Добавляем в сковороду перетертые томаты, мелко нарезанный базилик, соль, черный молотый перец. Закрываем крышкой и даем покипеть на небольшом огне 10-15 минут.
- Баклажаны промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами.
- Ломтики баклажана посыпаем солью, перцем, чесночным порошком.
- В следующем этапе баклажаны можно запечь или обжарить на сковороде. Я запекла. Для этого ломтики баклажана выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом и запекаем при температуре 180° примерно 10 минут. Так как ломтики тонкие, нужно следить чтобы они не подгорели.
- Если вы решили обжарить баклажан, присыпьте его мукой и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Затем выложите на бумажные полотенца чтобы удалить излишки масла.
- Сыр моцарелла можно натереть на терке или нарезать кружочками.
- Теперь самое интересное — собираем этажи! На ломтик баклажана выкладываем томатный соус и моцареллу, затем новый этаж: баклажан — томатный соус — моцарелла. У меня обычно выходит три таких этажа.
- В разогретой на 200° духовке запекаем около 10 минут. Если вы делаете в общей форме, а не порционно, то запекайте минут 20.
- Это блюдо вкусное как горячим так и холодным! Приятного аппетита!
Совет
- Томаты можно заменить на банку консервированных томатов в собственной соку для упрощения и ускорения процесса. Только берите качественный продукт.
- Готовое блюдо можно замораживать.