Мой первый Сабих был случайный. Я тогда очень удивилась сочетанию продуктов, ведь я ещё не знала, что это была не местная импровизация, а одно из главных блюд израильской уличной еды наряду с фалафелем и шаурмой.
Сочетание баклажан — вареное яйцо — соленый огурец очень гармонично, хоть и необычно, и его можно встретить в различных подачах: в пите (классика), в бурекасе , в салате, в тортилье (как закуска), и даже в пицце.
В классическом рецепте может присутствовать варенная картошка, и ещё амба — это острый манговый соус со специфическим вкусом. Его я тоже исключила, пока в моей семье он не прижился.
Ингредиенты
- 3 шт. питы
- 1 баклажан
- 3-4 шт. солёных огурцов
- 3 яйца
- 1 пучок кинзы
Соус Тахини
- 3 ст.л. пасты тахини
- 2 ст.л. лимонного сока
- ½ ст.л. оливкового масла
- 3-6 ст.л. воды холодной
- соль, перец
Салат
- 1 огурец
- 2 помидора
- ½ красной луковицы
- 1 ст.л. оливковое масло
- 1 ст.л. лимонного сока
- соль, перец
Пошаговое приготовление
- Сам рецепт состоит з нескольких составляющих: свежих пит, варенных яиц, жаренных баклажанов, солёных огурцов, овощного салата и соуса тахини.
- Начнем с баклажанов. Для этого нарезаем их на слайсы (как на фото) толщиной около 1 см, посыпаем солью и оставляем минут на 20. Делается это для того, чтобы вышла лишняя жидкость и тогда баклажан впитает меньше масла при жарке.
- В это время сварим яйца, охладим и нарежем их вдоль на кружки.
- Теперь приготовим салат. Для этого мелко нарежем огурцы, помидоры, красный лук, посолим и заправим лимонным соком и оливковым маслом.
- Солёные огурцы нарежем вдоль на слайсы.
- Вернемся к баклажанам. Промоем их под водой, выжмем руками и будем жарить. В оригинале, баклажан должен зажариваться во фритюре, именно так его готовят в закусочных. Но если вы боитесь большого количества масла, тогда жарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла, затем выкладываем на бумажное полотенце для впитывания лишнего.
- Теперь тахини. В пасту тахини начинаем по чуть-чуть добавлять холодную воду и размешивать, масса должна загустеть и побелеть. Продолжаем добавлять воду пока не получиться консистенция жидкой сметаны. Теперь добавляем лимонный сок, оливковое масло, соль и перемешиваем.
- Кинзу нарезаем.
- Теперь все составляющие сабиха готовы, можно приступать к сборке)
- Питу надрезаем сверху, чтобы получился кармашек. С двух сторон поливаем питу изнутри тахини, выкладываем баклажан, яйцо, солёные огурцы, салат, кинзу и поливаем опять тахини. Повторяем до тех пор пока не заполним весь кармашек. Вы будете удивлены сколько может влезть в одну питу!