Сам рецепт состоит з нескольких составляющих: свежих пит, варенных яиц, жаренных баклажанов, солёных огурцов, овощного салата и соуса тахини.
Начнем с баклажанов. Для этого нарезаем их на слайсы (как на фото) толщиной около 1 см, посыпаем солью и оставляем минут на 20. Делается это для того, чтобы вышла лишняя жидкость и тогда баклажан впитает меньше масла при жарке.
В это время сварим яйца, охладим и нарежем их вдоль на кружки.
Теперь приготовим салат. Для этого мелко нарежем огурцы, помидоры, красный лук, посолим и заправим лимонным соком и оливковым маслом.
Солёные огурцы нарежем вдоль на слайсы.
Вернемся к баклажанам. Промоем их под водой, выжмем руками и будем жарить. В оригинале, баклажан должен зажариваться во фритюре, именно так его готовят в закусочных. Но если вы боитесь большого количества масла, тогда жарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла, затем выкладываем на бумажное полотенце для впитывания лишнего.
Теперь тахини. В пасту тахини начинаем по чуть-чуть добавлять холодную воду и размешивать, масса должна загустеть и побелеть. Продолжаем добавлять воду пока не получится консистенция жидкой сметаны. Теперь добавляем лимонный сок, оливковое масло, соль и перемешиваем.
Кинзу нарезаем.
Теперь все составляющие сабиха готовы, можно приступать к сборке)
Питу надрезаем сверху, чтобы получился кармашек. С двух сторон поливаем питу изнутри тахини, выкладываем баклажан, яйцо, солёные огурцы, салат, кинзу и поливаем опять тахини. Повторяем до тех пор пока не заполним весь кармашек. Вы будете удивлены сколько может влезть в одну питу!