Отвариваем макароны до состояния аль денте в подсоленной воде. Мы будем их потом запекать, поэтому здесь лучше не доварить, чем переварить.
Лук нарезать кубиками. Грибы протереть влажной салфеткой (не мочить! иначе они не обжарятся, а будут тушиться), нарезать на крупные кубики.
Добавить на сковороду оливковое масло, шалфей и мелко нарезанный чеснок. Через минуту добавить лук и обжарить пару минут, затем добавить грибы. Обжарить на большом огне до готовности (минут 5).
В кастрюльке с толстым дном (иначе мука пригорит), растапливаем 50 гр. сливочного масла. Добавляем муку, размешиваем до однородной массы без комков, и обжариваем муку пару минут, постоянно помешивая, на среднем огне.
Вливаем молоко, хорошо размешиваем, добавляем соль, чёрный перец, мускатный орех. Снимаем с огня, добавляем 200 гр. сыра и размешиваем. Бешамель готов!
В форме для запекания размешиваем макароны с грибами, распределяем по форме. Равномерно заливаем соусом Бешамель начиная с краёв, накрываем фольгой и ставим в разогретую на 180° духовку на 30 минут.
Через 30 минут достаём, снимаем фольгу и посыпаем оставшимся сыром. Духовку включаем на гриль при максимальной температуре, и запекаем наш мак энд чиз до румяной сырной корочки. На режиме Гриль на этой уйдет буквально 5 минут, следите чтобы не пригорел!
Достаём и подаём горячим к столу. Приятного аппетита!