Лук нарезаем полукольцами вдоль, примерно ½ см толщиной.
Растительное масло нагреваем на сковороде, добавляем нарезанный лук и листики тимьяна.
Готовим на сильном или среднем огне пока лук не станет коричневым. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Добавляем к луку бальзамический уксус, соль, сахар. Уменьшаем огонь и готовим минут 25-30. Если вдруг станет пригорать - добавьте чуть чуть воды.
Карамелизированный лук или луковый джем готов! Убираем пока его в сторону.
Теперь возьмемся за тесто. Духовку включаем разогреваться на 220°.
Тесто раскатываем в одном направлении (это важно!) до толщины 4-5 мм.
Делим тесто на равные квадратики (примерно 8х8 см.) острым ножом (это тоже важно, иначе края слипнуться и не поднимутся) и выкладываем на пергамент. Каждый протыкаем вилочкой, чтобы избежать вздутых пузырей.
Ставим запекаться в духовку при температуре 220° около 5 минут, затем уменьшаем температуру до 180° и запекаем еще 10 минут.
Достаём квадратики, духовой шкаф пока не выключаем. Далее пальцами проламываем верхушку, как бы делая ямку в середине квадратика.
В проделанную ямку выкладываем карамелизированный лук и сыр с плесенью и ставим в духовку на пару минут для того, чтобы расплавился сыр.
Подаём теплыми или комнатной температуры!
