Баклажан нарежьте вдоль тонкими слайсами, около ½ см в толщину. Слегка посыпьте их солью и отложите на пол часа - час. Это позволит баклажанам выделить лишнюю воду и тогда они впитают меньше масла.
Тем временем сделаем томатный соус. Помидоры надрезаем крестом сверху, заливаем кипятком и оставляем на минуту, после этого нам легко будет почистить кожицу. Помидоры лучше использовать спелые и мясистые. Мелко нарезаем их ножом или пропускаем в блендере до однородной консистенции .
Разогреваем оливковое масло на сковороде, добавляем мелко нарезанный чеснок, обжариваем минуту до появления характерного аромата.
Добавляем в сковороду перетертые томаты, мелко нарезанный базилик, соль, черный молотый перец. Закрываем крышкой и даем покипеть на небольшом огне 10-15 минут.
Баклажаны промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами.
Ломтики баклажана посыпаем солью, перцем, чесночным порошком.
В следующем этапе баклажаны можно запечь или обжарить на сковороде. Я запекла. Для этого ломтики баклажана выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом и запекаем при температуре 180° примерно 10 минут. Так как ломтики тонкие, нужно следить чтобы они не подгорели.
Если вы решили обжарить баклажан, присыпьте его мукой и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Затем выложите на бумажные полотенца чтобы удалить излишки масла.
Сыр моцарелла можно натереть на терке или нарезать кружочками.
Теперь самое интересное - собираем этажи! На ломтик баклажана выкладываем томатный соус и моцареллу, затем новый этаж: баклажан - томатный соус - моцарелла. У меня обычно выходит три таких этажа.
В разогретой на 200° духовке запекаем около 10 минут. Если вы делаете в общей форме, а не порционно, то запекайте минут 20.
Это блюдо вкусное как горячим так и холодным! Приятного аппетита!