Фасоль можно использовать белую или красную. Замочим фасоль в большом количестве воды на ночь, а лучше на сутки. Затем отварим её до готовности, на это уйдёт примерно 35-45 минут. Проверяем, готова ли фасоль, достав одну фасолинку и попробовав раздавить её вилкой, если раздавилась легко, то готова. Можно также использовать консервированную фасоль для упрощения процесса.
Разогреваем масло на сковороде, добавляем мелко нарезанный лук и чеснок и обжариваем до мягкости. Добавляем паприку.
Болгарский перец нарезаем и отправляем в сковороду. Обжариваем минут 5 с чесноком и луком.
Затем добавляем помидоры и фасоль, добавляем по вкусу соль и перец, оставляем всё тушиться минут 10.
Добавляем нарезанный шпинат. Все перемешиваем.
Выключаем огонь и добавляем сыр фету. Оставляем под закрытой крышкой ещё минут 5. А затем подаём как самостоятельное блюдо с вкусным хлебушком или с гарниром, например с рисом.
Приятного аппетита)
