Равиоли с грибами и трюфельным маслом

Равиоли называют аналогами всеми нами знакомых пельменей. Только вот общего у них не особо много. В пельменях главное чтоб начинки было побольше, а теста поменьше. А вот равиоли в первую очередь это паста, а начинка это уже как приятное дополнение. И вариантов начинок может быть великое множество, начиная от овощных и заканчивая морепродуктами, а подаются с соусом из сливок или сливочного масла, и обязательно с пармезаном. Мы же с братом употребляли пельмени только со сметаной и кетчупом, и никак иначе!

Так что не будем сравнивать этих два хоть и вкусных, но столь разных блюда, дабы не обидеть ни одну итальянскую или русскую светлую душу. Только вот при приготовлении равиоли так и вспоминается то прекрасное детское время, тёплая кухня и мамины руки в муке. Наверно, все советские дети помогали маме лепить пельмени. А итальянские помогали лепить равиоли.

Тесто для равиоли называют яичным, по классической формуле берется 1 яйцо на 100 грамм муки. Если тесто получается слишком жёстким, добавляется тёплая вода. Для теста подходит пшеничная мука высшего сорта. Я использовала муку Семола (ещё называют семолина). Это мука из твердых сортов пшеницы крупного помола (как на манку) и она отлично подходит для приготовления пасты. Семолина также богата клейковиной и медленными углеводами.

Трюфельное масло. Я просто помешанна на трюфельном масле, и хоть оно не дешевое, маленькой бутылочки хватает надолго, ведь для придания вкуса его надо совсем чуть чуть. Конечно, без него блюдо тоже удастся, но нотки трюфеля так облагораживает вкус! В общем, очень советую. Кстати, вот здесь ещё один рецепт с трюфельным маслом — пицца с артишоками.

Равиоли хорошо относятся к заморозке, так что их удобно готовить в прок (также как и пельмени!). Если будете замораживать, то разложите равиоли не соприкасаясь друг с другом и поместите в морозилку, чтобы они не слиплись, а когда они заморозятся, можете сложить в ёмкость.

Распахните двери вашей кухни навстречу Италии! Готовьте с удовольствием!

Равиоли с грибами и трюфельным маслом

Количество порций 4 персоны

Ингредиенты

Тесто для равиоли

• 300 гр. муки
• 3 яйца
• ½ ч.л. соли

Для начинки

• 400 гр. грибов шампиньоны
• 250 гр. сыр рикотта
• 2 зубчика чеснока
• соль, чёрный молотый перец
• 1 ст.л. сливочного масла можно растительное

Для подачи

• 50 гр. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. трюфельного масла
• пару веточек петрушка
• пармезан

Пошаговое приготовление

• Смешать муку, яйца, соль и замесить тесто. В зависимости от состава муки и размера яиц возможно вам понадобиться добавить тёплую воду для получения эластичного, упругого теста. Сформировать из теста шар, накрыть и убрать в холодильник на пол часа.
• Грибы и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле около 10 минут. Остудить, добавить рикотту и аккуратно перемешать.
  
• Тесто разделить на 4 части. Две части тонко раскатать. Раскатываем как можно тоньше, но чтобы не порвалось.
• На одну раскатанную часть выкладываем по одной чайной ложке начинки на расстоянии примерно 3 см. друг от друга.
  
• Накрыть вторым пластом и прижать два пласта между собой пальцами вокруг начинки.
  
• Далее можно разрезать на квадраты (это удобно делать ножом для пиццы), или формируем круглые равиоли подходящей круглой формой (у меня стакан). Ещё раз скрепляем края между собой пальцами.
• Повторяем шаги 3 -6 с оставшимся тестом.
• Варим равиоли в подсоленной воде от 4 до 8 минут в зависимости насколько тонко у вас получились раскатать тесто.
• В сковороде растопить сливочное масло и добавить чеснок, через пол минуты добавить мелко нарезанную петрушку и столовую ложку трюфельного масла. Выложить в сковороду равиоли и поддержать на сковороде около минуты. Подавать с пармезаном.
  

Категория: Паста

Кухня: Итальянская, Средиземноморская

Ключевое слово: грибы, паста, равиоли, равиоли с грибами, трефельный соус, трюфель, трюфельное масло