Красный карри с креветками

Признаюсь, азиатская кухня является моим фаворитом. Такого разнообразия вкусов нет ни в одной кухне мира. А яркость и уникальность вкусовой гаммы просто сносит крышу! Может в прошлой жизни я была азиаткой?

Красный карри одно из тех самых блюд от которых я без ума. Я бы описала его как волшебное сплетение острого, кислого и сладкого. Есть несколько видов карри, самые популярные — красный, жёлтый и зелёный карри. Отличаются они видами перцев в их составе, а в желтом ещё добавлены куркума. При наличии готовой пасты карри такое блюдо готовиться очень быстро.

Пасту можно купить или приготовить самим. В состав пасты входят красный перец чили, лемонграсс, галангал, корень кинзы, белый кардамон, зира. Готовые пасты преимущественно хорошего качества и в ресторанах обычно используют готовую. Красный карри обязательно острый, так красный перец главный компонент пасты, но острота может отличаться, смотрите на упаковке.

Рыбный соус можно заменить на соевый или на обычную соль. Но если вы уж стали на тропу азиатской кухни, то желательно приобрести рыбный соус, он используется довольно часто во вьетнамской и тайской кухне.

Овощи не обязательно использовать именно такие, как в моем рецепте. Их можно заменить на грибы, тайские баклажаны, спаржевую фасоль. Вместо креветок можно использовать курицу, свинину или тофу.

Вот и теория закончилась, начинается практика. Итак, подготовим продукты…

Красный карри

Я бы описала его как волшебное сплетение острого, сладкого и кислого.

Ингредиенты

• 1 цукини средний
• 1 болгарский перец сладкий
• 1 красная луковица
• 15-20 шт. креветки
• 2 ст.л. паста красный карри
• 1 ст.л. рыбный соус
• 1 ч.л. коричневый сахар
• 250 мл. кокосовое молоко (крем)
• растительное масло
• ½ лимон
• кинза или базилик

Пошаговое приготовление

• Перец и лук нарежьте на крупные квадраты. Кабачок можно на полукольца, примерно 4-5 мм толщиной.
  
• Начинаем обжаривать овощи. На сковороду наливаем немного растительного масла (можно добавить кунжутного) и по очереди обжариваем овощи. Выкладываем перец на разогретую сковороду, обжариваем на самом высоком огне постоянно помешивая (или подкидывая его на сковороде) минуты три, пока не появиться корочка. Убираем перец на тарелку, если нужно добавить масла и теперь на сковороду добавляем цукини, также обжариваем на большом огне две минуты. Повторяем тоже самое с луком.
  
• Теперь обжарим креветки на той же сковороде. Если креветки были замороженные, то предварительно разморозить (можно залить холодной водой) и обсушить. На сковороду добавляем растительное масло, и когда оно разогреется выкладываем креветки и обжариваем с каждой стороны примерно 1-1.5 минут. Убираем в сторону.
• Разогреем 1 ст.л. растительного масла на сковороде и добавим пасту, лопаточкой размешиваем ее маслом и обжариваем около минуты. Добавляем кокосовое молоко (или крем) и размешиваем до однородной консистенции.
• Добавляем сахар и рыбный соус (или соль/ соевый соус).
• Сварим рис. Лучше использовать жасмин или тайский рис, но и басмати подойдет. На дно кастрюли добавляем 1 ст.л. растительного масла, когда оно разогреется добавляем рис и перемешиваем чтобы все рисинки были в масле. Заливаем водой в пропорции 1:1.8, даём закипеть, закрываем крышкой и уменьшаем огонь на минимум. Минут через 15 рассыпчатый рис будет готов.
• В сковородку с соусом карри выкладываем обжаренный овощи и креветки, перемешиваем и оставляем на две минуты покипеть. Выключаем и добавляем сок половины лимона.
  
• При подаче выложить наверх листики кинзы или базилика. Подавить с рисом. Приятного аппетита!

Категория: Горячее

Кухня: Азиатская