Про фенхель я слышала давно, но как-то мне не доводилось его попробовать. И вот как-то в один карантинный вечер, когда еда в ресторанах была только на вынос (надеюсь, вся эпопея с короновирусом уже не актуальна во время прочтения Вами этого поста), я решила заказать непонятный овощ, звучавший на иврите шумар, Я вообще подумала что это корень укропа, ведь укроп на иврите это шамир, согласитесь, очень похоже. Меня конечно смутило то, что я не знала о наличии у укропа такой корневой системы, но с первым кусочком я поняла, что это не укроп, а гугл транслэйт поставил точки над и. С тех пор мы с фенхелем знакомы, и даже может быть друзья.
Возможно фенхель вызывает у Вас больше ассоциаций с медициной, чем с кулинарией, ведь он с древних времен употребляется в лекарственных целях. Также известен в приготовлении абсента.
Этот овощ имеет специфический лакричный вкус, нотки которого хорошо обыгрываются в салатах, соусах и супах в сочетании с другими овощами. Но также он хорош и как самостоятельное блюдо, в виде закуски или гарнира. Попробуйте подать его вместе с ароматным Гаспачо, это блюдо не оставит Вас равнодушными!
Фенхель с Гаспачо
Ингредиенты
- 1 шт фенхель средний
- 1 ст. л. кедровых орешков
- 1-2 ст. л. пармезана тертого
Гаспачо
- 2 шт. помидоры спелых
- 1 шт. огурец
- 1 шт. перец болгарский
- 2 зубчика чеснок
- ½ шт. лук красный
- 3 ломтика белый хлеб лучше черствый
- 3 ст. л. оливковое масло
- 2 ст. л. винный уксус
- 1 ч.л. соль
Приготовление
- Фенхель разрезаем на дольки, зелень убираем, но хвостики оставляем, с ними эффектнее смотрится.
- Дольки фенхеля смазываем маслом, солим, перчим. Ставим в разогретую на 180 градусов духовку на 15 минут.
- Пока фенхель запекается, приготовим гаспачо. Есть множество вариаций его приготовления, и ингредиенты могут отличаться. Я не добавляла сельдерей, хоть он и есть в классическом рецепте, чтобы не перебить доминантный вкус фенхеля. Вместо этого я добавила пару листиков базилика, можно добавить петрушку.
- На каждом помидоре сделать крестообразный надрез сверху, ошпарить кипятком и снять кожицу.
- Кладем все ингредиенты для гаспачо в чашу блендера измельчаем до состояния пюре! Гаспачо готов!
- Любимый этап под названием "Эстетика наше всё"! Выкладываем гаспачо на блюдо (хорошо использовать глубокое, как для пасты, особенно если гаспачо получилось жидким). На него укладываем фенхель, посыпаем пармезаном и кедровыми орешками и …. и наслаждаемся! Приятного аппетита!
Я очень люблю фенхель, запекаю его с другими овощами